目前，在武漢水果蔬菜配送中，有很多種新鮮食品，它們在收獲后仍然是活的有機體，但不同種類的新鮮食物具有不同的生物學特性，對保鮮的需求也不同。如水果、蔬菜、食用菌、花卉、糧食作物等植物新鮮食品冷庫的建設，不僅要控制新鮮食品的腐敗和品質惡化，還要控制其成熟度、老化、新陳代謝、水分蒸發等。
溫度調節
進入倉庫后，應采取逐步降溫的方法，因為采摘果蔬后，商品中仍存在一定量的熱量，如此時直接進入倉庫而不冷卻，商品容易產生病害，無法達到保持質量的目的。高溫將加速商品的成熟和老化，如果在適當的溫度下儲存，可以減緩其成熟度，將材料消耗降至低水平，并延長儲存時間。
濕度調節
水果和蔬菜含有大量的水分，但在儲存過程中，水分會逐漸蒸發，當大部分水果和蔬菜的干耗超過5時，就會出現枯萎等現象，新鮮度明顯下降。尤其是水果，當干耗超過5時，就不能恢復到原來的狀態。另一方面，如果貯藏環境的空氣濕度太低，也會加速新鮮水果的枯萎，降低其價值。因此，調節果蔬貯藏庫的濕度是非常重要的。一般來說，控制90的濕度是合適的。濕度太高，水果和蔬菜容易腐爛。
空氣調節
氧氣和二氧化碳影響植物呼吸的有效性。空氣中的氧含量為21。適當降低含氧量會抑制商品的成熟或衰老，適當增加倉庫中的二氧化碳含量也可抑制商品的成熟和衰老，延長貯藏時間。
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